Macello

Tutti i prodotti a marchio la VACA NEGRA sono realizzati nei locali all’interno del maso.

La macellazione avviene presso il Macello comunale a Cavalese, ma la lavorazione è fatta interamente qui.

Si parte con la frollatura di 25 giorni del capo intero, dopodiché viene disossato, sezionato e i tagli destinati alla vendita vengono lavorati nei nostri laboratori fino ad arrivare al confezionamento e alla vendita e/o degustazione.